Учени разкриха тайната на хрупкавите наденички

Независимо дали са част от обилна английска закуска или са просто допълнение към хлебче, наденичките са известни и обичани заради характерното си „хрупкане“ в устата, пише в. „Daily Mail“, позовавайки се на германско изследване.

Подобно „звучене“ не може да се постигне при опитите за създаване на техни вегански и вегетариански заместители, което намалява стойността им за потребителя.

Учените от Института „Макс Планк“ за изследване на полимерите са разкрили какво придава на месните колбаси тази специфична текстура – пробив, който може да доведе до по-реалистични растителни разновидности.

Изследователите са сравнили на молекулярно ниво месни, вегански и вегетариански колбаси и са установили, че мускулните протеини емулгират мазнините и маслата по различен начин от растителните протеини, което води до тази характерна хрупкавост.

Екипът се надява, че откритието им може в бъдеще да бъде приложено към колбаси на растителна основа, за да ги направи по-реалистични.

Преди този вид колбаси бяха рядкост, но понастоящем са много популярни по света, с разновидности от соя, тофу и сейтан.

Въпреки че много от безмесните колбаси приличат на истинските, когато са ги анализирали на молекулярно ниво, изследователите са установили, че те са напълно различни, предава БТА. Според екипа това може да обясни ключовите разлики, които се усещат в устата при консумирането им.

„Сравнихме директно месните колбаси с два вида аналози: със и без яйчен прах, за да покажем разликите в захапването, дъвченето, усещането върху езика и удоволствието от похапването на наденичките„, казва Томас Вилгис от изследователския екип. „Хрускането“ или „пукането“ на месните колбаси неизбежно е различно от това на веганските колбаси, просто защото молекулярните свойства на протеините са доста различни„, допълва той.

Учените обясняват, че поради тази причина безмесните колбаси няма да хрупат в устата като тези от месо, освен ако производителите не успеят да пресъздадат молекулярната структура на животинските протеини от растителен материал.

  • Вижте още...

    Изследване разкрива как мозъкът „опреснява“ спомените

    Американски учени разкриха как мозъкът „опреснява“ спомените, съобщава ЮПИ. Резултатите от изследването бяха публикувано в списание Nature. Спомените в мозъка непрекъснато се адаптират с течение на времето, като динамично се…

    Избираме нов папа с „Конклав“

    Адаптация на едноименния роман на Робърт Харис, Конклав разказва историята на кардиналЛорънс (Рейф Файнс), който е натоварен с отговорностите по избора на нов понтифик, следнеочакваната смърт на досегашния обичан папа. Когато…

    Вашият коментар

    Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

    Не пропускайте

    Проф. Георги Рачев: Снежна покривка от около 20-25 см ще се образува във високия Предбалкан, Централна Стара планина и Рила

    • ноември 12, 2024
    Проф. Георги Рачев: Снежна покривка от около 20-25 см ще се образува във високия Предбалкан, Централна Стара планина и Рила

    Хотел Гранде Виста превърна язовир Батак в 5-звездна дестинация

    • ноември 12, 2024
    Хотел Гранде Виста превърна язовир Батак в 5-звездна дестинация

    В 5 области в Западна България снегопочистващи машини обработват републиканската пътна мрежа. Шофирайте внимателно!

    • ноември 12, 2024
    В 5 области в Западна България снегопочистващи машини обработват републиканската пътна мрежа. Шофирайте внимателно!

    Новият парламент – старите проблеми

    • ноември 12, 2024
    Новият парламент – старите проблеми

    Движението от Перник към София е блокирано от падналия обилен снеговалеж

    • ноември 12, 2024
    Движението от Перник към София е блокирано от падналия обилен снеговалеж

    Първи сняг в няколко области в България

    • ноември 12, 2024
    Първи сняг в няколко области в България

    Първи сняг в няколко области в България

    • ноември 12, 2024
    Първи сняг в няколко области в България

    Мъж загина при тежка катастрофа в района на Ловешкото село Микре, петима са ранени

    • ноември 12, 2024
    Мъж загина при тежка катастрофа в района на Ловешкото село Микре, петима са ранени

    Агресията в българските училища остава сериозен проблем

    • ноември 12, 2024
    Агресията в българските училища остава сериозен проблем

    Европейското финансиране става все по-достъпно за българските предприятия

    • ноември 12, 2024
    Европейското финансиране става все по-достъпно за българските предприятия

    Джейн Фонда ще получи наградата за цялостно творчество на американската Гилдия на актьорите

    • ноември 12, 2024
    Джейн Фонда ще получи наградата за цялостно творчество на американската Гилдия на актьорите

    Русия се готви за офанзива в Курск с 50 000 войници

    • ноември 12, 2024
    Русия се готви за офанзива в Курск с 50 000 войници
    Share
    Share